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1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间

作者:admin1    来源:未知    发布时间:2020-02-14 13:49    浏览量:

  新开了一家餐厅,请的服务员两个,中午高峰人流太大,实在忙不过来,请多几个服务员完全不可能,兼职也有一天没一天,有没有万能的方法呀!!求助!!不做快餐主要点菜吃饭的...

  新开了一家餐厅,请的服务员两个,中午高峰人流太大,实在忙不过来,请多几个服务员完全不可能,兼职也有一天没一天,有没有万能的方法呀!!求助!!

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  到他们的贴吧发帖子或者找认识的人打个小广告,找中午兼职人员,管饭或者给发点工资,勤劳吃苦的学生很多的,都认真负责,而且要求也不高,绝对双赢的方法。

  而且大学生信誉都还行,协商好,要不来提前招呼或者介绍别的人来,都挺好的。

  展开全部不增加员工的前提下,餐厅可以从优化餐厅结构、人员管理、服务员点菜技巧方面入手分析,解决方案如下:

  1、后厨准备工作不充分,常用原材料加工不及时。【下载个必道菜谱APP能准确知道每天原材料多少,必道菜谱APP后台有统计每天消耗多少的菜品,哪几道菜吃的人多,相对应多少原材料,要分多少人去加工,一目了然,百度 必道菜谱 就能下载了,重点是这款APP免费使用!!】

  要求:对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外,都应切配出来,以利于起菜时马上加工,365bet保证速度。

  3、切配时忙中出错,有漏配现象或忘通知现象。365bet【必道菜谱app 能解决这个问题,菜单加备注直接推送到厨房 不存在漏或者忘记。】

  要求:每个工作环节结束后做好自查,重新对照菜肴定单,对照配菜情况。(人工的话肯定比较慢且容易出错 遇到难缠的客人就烦)

  要求:对客人常点的畅销菜品进行统计,根据上座率来配备充分原料,以利于销售。【必道菜谱app能准确统计每天出售多少菜品】

  要求:特色菜、青菜、汤等菜肴要做到专人、专灶,孰能生巧,统筹分工,对大众菜系可以见缝插针,随时补位。

  7、配菜时及做菜时没有注意菜单备注,前后台配合不畅。【备注直接跟着订单发送到厨房,不存在遗漏客人备注】

  8、在菜单设计方面安排做工复杂的菜肴过多,或安排不当,餐厅的特色菜大都做工复杂。

  要求:设计餐厅常规菜谱和创新菜谱时可多方考虑,做工太复杂的菜不要超过1/3,否则会经常出现上菜慢的现象。

  要求:等客人自助选完再过来点单。缺点,点菜员机动性太差 容易让客人久等。【客人自助点菜 点完后服务员过来扫码即可】

  要求:菜谱用完及时回收到前台【必道菜谱app可实现多人同时点菜,在自己的手机上挑选菜品】

  要求:点菜时注明“无酒水、加快”,并注意跟催,加快上菜速度。【无酒水系统会标注】

  要求:点菜时不点做工复杂的菜并注意跟催,服务时要求注意语言沟通,缓解客人烦燥心理。【菜谱内有互动小游戏,避免客人等待枯燥】

  5、客人点菜时人未到齐,吩咐“叫起”,但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜。

  要求:及时通知,服务员掌握上菜时间,基层管理人员加大巡视力度,做好补位。【必道菜谱app内直接点击“人齐”,厨房开始做菜】

  要求:菜单上标明点菜时间,根据时间上菜。【点菜时间自动排序,哪个菜品先上不用背】

  要求:加强巡堂,第一时间满足客人【必道菜谱APP有呼叫服务员功能 呼叫同时直接报需求,不用服务员来回跑两趟】

  1、餐厅点菜员、服务员在开单时必须写清时间,以便掌握每道菜的出品时间,从而监督上菜速度。【开单自动生成时间】

  2、划单台、划单员在接到菜单时,及时写清送单时间,掌握出菜第二道程序。【送单自动生成时间】

  3、划单员及时掌握每张台上菜数量及时间,如有预超时间的菜品时与后厨配菜、打荷协调。【点菜后时间太久自动催促优先】

  4、前厅与后厨相结合,对于每天特价菜、每日畅销前十道菜及时反馈后厨,以便使后厨提前配好,从而提高上菜速度。【每天菜品销冠自动统计】

  5、领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的,应及时赠送小菜和时令凉菜。

  6、接待会议、婚宴包桌时及时与责任人确定桌数,以免厨房对临时加桌准备不足。

  1.合理安排2.准备在前3.统筹协调。提前做好一切准备是大条件,合理统筹是大对策

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